红焖羊肉

大眼儿波波

红焖羊肉

口感特色
一道菜具有三个层次的不同味道：
1、最上层的柠檬汁生菜，淡淡的肉香和柠檬香混合，开胃爽口；
2、中层为令人胃口大开的咸香、滑嫩、微辣的红焖羊肉，此时来点小酒最惬意；
3、底层为完全被汤汁浸泡入味的生菜，用来下饭最美妙。

主料

羊后腿肉（或小羊排）1000克

辅料

红焖羊肉的做法步骤

1.羊肉洗净切方丁（核桃大小）。
2.依次放入油、白糖、水小火炒糖色（水炒则需加入老抽提色）盛出待用。
3.葱切寸段、姜切片、蒜剥瓣。
4.生菜洗净沥干水分待用。
5.炒锅放油，依次放入郫县豆瓣、葱、姜、蒜、大料小火炒香，直至配料炒熟。
6.羊肉倒入锅内，中火翻炒至肉发白断生，加入白酒炒香。
7.锅中倒入准备好的糖色汁继续翻炒上色，加水没肉，盖盖小火焖30分钟。
8.起锅前加入少量盐提味。
9.三分之二生菜放置砂锅底，将炒锅内肉及汤汁一并倒入砂锅，另三分之一生菜覆盖肉上，挤少许柠檬汁于菜叶上，加盖3分钟上桌。

小窍门&温馨提示

1、油炒糖色，速度快、色泽稳，水炒，则需老抽提色；

2、配料要用油炒香后放肉；

3、用高度白酒去腥膻味；

4、起锅前再加少量盐提味；

5、选择可生食的绿叶菜铺底，无需加工。

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