西西里诺玛面

芹意

西西里诺玛面

意大利西西里岛上一道“妈妈面”，因歌剧《诺玛》得名。它是一道“素”面。除了奶酪，没有其他的肉类或海鲜，因此也被称作“穷人的食物”，而味道却并不因此而逊色——

茄子、西红柿和辣椒粉，带来略微酸辣的味道，俨然就是“茄辣西”的变种；橄榄油和奶酪带来顺滑香浓的口感，充满的地中海风情；一把新鲜的罗勒，凸显西餐的香气和回味。做法十分简单，绝对值得一试。

主料

意大利面适量

辅料

茄子1个
西红柿1个
大蒜5瓣
粗辣椒粉适量

配料

西西里诺玛面的做法步骤

1.茄子洗净，切成手指粗细的长条，加盐腌制15到30分钟；
2.腌茄子的时候，准备其他配料：西红柿切丁，大蒜加盐切成末（泥），罗勒洗净备用；奶酪刨碎备用；
3.意面入淡盐水煮熟，备用；
4.腌好的茄子用消毒毛巾或厨房纸充分吸干水分；
5.锅中加入橄榄油，下茄子慢慢煎到极软烂，盛出备用；
6.原锅爆香蒜泥和辣椒粉；
7.下入西红柿丁，煸炒至出红汁；
8.加入茄子条，煸炒均匀；
9.加盐和胡椒粉调味；
10.加入一把奶酪，继续煸炒至奶酪融化；
11.下入罗勒叶和煮好的面条，翻炒均匀；
12.最后再加一把奶酪，出锅即可。

小窍门&温馨提示

1、煮意面的方法：锅要大、水要宽，水中加入1小勺盐；水沸腾后下意面，保持大火，煮7、8分钟适合老外的口味，煮10分钟左右比较适合中国人喜欢吃软和面条的口味；

2、没有新鲜罗勒可以用市售干货，味道如何可以试试。

3、我用了国内比较常见的切达奶酪，其他奶酪想来也是可以的。好吃即可，不必追求正宗。

分类：主食面条家常菜老人意大利菜秋季食谱晚餐烛光晚餐

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