泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有药用价值，是人们所喜爱的水产佳品。泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹，具有很好的进补和食疗功用；应用于消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。
宫保豆腐
蒜蓉荷兰豆
蚝油杏鲍菇
珍珠圆子
熘肝尖
爆炒腰花
红烧小黄鱼
菠菜炒鸡蛋
白灼菜心
新奥尔良烤翅
韭菜炒香干