台式赛螃蟹

1.鱼肉加入少许盐和酒拌匀，上锅蒸熟。

2.把蒸熟的鱼肉取出，并且剥成小块备用。

3.胡萝卜去皮后，用汤匙刮成胡萝卜末，这样的胡萝卜末比较像蛋黄哦。

4.蛋白加入调味料打均匀，再加入蒸熟的鱼块，拌匀。咸蛋黄蒸熟以后压碎，再拌入一颗蛋黄及一茶匙水。葱、姜切末。

5.先炒蛋黄，热锅入油，再放入胡萝卜用小火慢炒。

6.炒到胡萝卜软化后出油，呈现橘黄色。

7.加入拌过的咸蛋黄炒。

8.炒至材料混合均匀即可。如果味道太淡，可以稍微加点盐。

9.另取一干净锅炒鱼肉蛋白，锅中加入油炒香姜末，这时候油可以多一点。

10.再倒入鱼肉蛋白，用推动锅铲的方式，将边缘以及底部熟的部分推到中间，此时火要小一点儿哦。

11.当蛋白半凝固的时候，加入葱花。

12.自锅边淋点儿米酒，之后熄火。

13.稍微拌一下即可。

14.盛入盘中，中间放上炒好的蟹黄，完成。