肉末酸豆角

1. 将干辣椒，花椒， 香叶， 八角，桂皮等调料放入锅中煮上几分钟，让调料味充分释放；

2. 豆角切成末， 放入无水无油的干净容器中， 这样切碎的豆角发酵更容易；

3. 煮好的调料水要趁热放入准备好的豆角末中， 这也是加速能加速发酵；

4. 用碗倒扣后加入水隔离， 这样更密封， 更能阻止空气进入；

5. 酸豆角用肉丁一起翻炒吃的口味更好， 加入点红辣椒和蒜一起炒， 不仅更有味道， 而且起点缀。

6. 酸豆角在腌制过程中已加入盐等调味料， 因此在最后炒制过程中只需加少量的盐或不加盐， 加点胡椒， 味精调味即可。