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卤野兔

卤野兔
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卤野兔的做法步骤

小窍门&温馨提示

1. 野兔味道比较重, 因此去腥是关键: 可以先将野兔泡上几个小时, 中间不停的换水, 将其中的部分血水泡出;

2. 再焯水, 焯水时加入葱段和姜片,放入料酒,更进一步去腥;焯水时所用的姜片和葱段不再使用;焯过水的野兔需冲洗干净备用;  

3. 提前将黄豆酱和豆瓣酱煸炒,这样香味更浓,再加入姜片和葱段翻炒(这时重新换过),煸炒香味后加入酱油和适量的水,以没过野兔为宜;

4. 加入卤味料,家里一般必备的桂皮,花椒, 辣椒,香叶, 豆蔻,  白果等,你也可以图省事直接买外面的卤味调料包;

5. 放入野兔, 大火煮开后, 再转为小火,煮上三十分钟即可,再让它泡在卤水中三个小时;都不要时间太长,野兔很容易熟,我泡了一晚上, 觉得也点过了, 下次改进。

6. 黄豆酱和豆瓣酱的比例是1:1, 这样盐度就够了, 不需要再加盐。
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