棒棒鸡丝

芹意

棒棒鸡丝

煮到熟嫩的鸡胸肉处理成鸡丝，裹着香香辣辣麻麻甜甜的酱汁，再撒上大把的香葱丝，味道真是不一般！

不由再次感叹川菜的神奇——
麻辣鲜香、略带酸甜的复合味道，真的具有化腐朽为神奇的力量啊！

所谓“棒棒”鸡丝，其实就是“麻辣鸡丝”了。
因为在处理鸡肉的过程中用棒子拍打鸡肉，故名“棒棒”。
还别说，这个小技巧真的很管用，鸡丝特别入味！

主料

鸡胸肉2片

辅料

配料

棒棒鸡丝的做法步骤

1.鸡胸肉和姜片凉水入锅，中小火煮开3分钟，盖上锅盖焖5分钟左右；
2.至鸡肉熟，用筷子能轻松扎透即可；
3.捞出鸡肉，浸入冰水，冰至凉透；
4.捞出，擦干水分；
5.棒子出场——用擀面杖敲打鸡肉至鸡肉松散；
6.撕成细丝备用；
7.香葱切细丝，多放点儿，葱白最好，葱叶也很好啊；
8.所有调味汁材料放进小碗；
9.搅拌均匀成调味汁；
10.鸡丝放进大碗，加入调味汁；
11.用两双筷子，左右抄底，上下挑拌均匀；
12.加入葱丝，再次挑拌均匀，装盘即可。

小窍门&温馨提示

1、鸡胸肉不要煮得太老，太老就不好吃了，煮开三分钟、焖五分钟就差不多；
2、油辣椒的做法请看我的另一篇日志《酸辣粉》；
3、葱丝要最后放，放早了会出水，就不脆了。
4、酱油放得挺多，所以没再加盐。可根据自己的口味儿调节。

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