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【桂花蒸山药】超级简单

【桂花蒸山药】超级简单

山药助五脏,强筋骨,益肾气,健脾胃,加上正适时令的清香桂花,制作非常简便,只要切片去蒸就好,最好带个橡胶手套以免削山药时皮肤痒。

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辅料

桂花蒸山药的做法步骤

小窍门&温馨提示

A 新鲜山药具有强的抗氧化作,里面含有酶的成分,与氧气接触发生酶促褐变颜色变黑,同样的现象还会发生在土豆,茄子,藕,苹果,香蕉这些原料上面。使用金属刀切山药会产生氧化作用,这样可致使山药变黑,所以在切山药时最好作用竹刀或塑料刀。虽说不用金属刀切片或可减缓切片的氧化作用,但是若采刀锋不锐利的其它刀子,表皮切面经刀锋多次摩擦,反而加速氧化作用。也就是说,你的刀切的快慢或摩擦的多少就会形成有的发黑,而有的还是白的。因此个人建议不用太纠结兵刃,可以将重点转移到后续步骤上。



B 将切好的山药迅速泡入加了醋或柠檬汁的冷水里,等烹饪时再捞出滗水,这样即使不马上食用,山药也不会变黑了。



C 注意醋不要加太多影响味觉,少量就能起到效果。例如一脸盆冷水放一调羹白醋就行了。



D 山药不必浸泡很久,放入醋水一浸后,即可倒去水,再用清水过两遍就可以使用了。



E 蜂蜜遇高温会流失营养,因此等食用前再淋上即可。



F 山药有糯和脆的区别,购买时询问店主即可。这道菜适合使用绵糯的那种山药。
分类: 素菜 家常菜 常见菜式 健康食谱 健脾养胃
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