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江湖菜太安鱼(川菜)

江湖菜太安鱼(川菜)

太安鱼俗称坨坨鱼 就是江湖菜中的一道名菜。一大碗红彤彤的浓汤看上去辣味十足,闻起来香气四溢,令人垂涎三尺。汤里浮着的鱼块竟然做得跟豆腐一样嫩嫩的,轻轻用筷子一夹就碎。尝一口,鱼肉爽滑,汤汁浓郁。
真的是重庆人非常喜欢的一道菜,此菜谱是妈咪制作,不会像水煮鱼那么辣!会更明显的是蒜香、酱香。。。

主料
辅料
配料

江湖菜太安鱼的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、太安鱼平时都选用鲢鱼做,因为鲢鱼肉嫩、刺大,免得被卡。(但草鱼更方便购买,而且不肥,各有各的好处)

2、红薯淀粉应稍微多加点,这个量是:比做滑肉的淀粉多,比做酥肉的淀粉少。 用剩下的可以最后用于收汁。

3、煮鱼可以用清水,但啤酒更香,煮出来的颜色更漂亮。

4、豆瓣本来就有盐味(每家的都不一样),煮鱼还加入生抽,但不确定是否够味,起锅前可以增减盐。

5、如果豆瓣不上色,可以加入少量老抽上色。
分类: 私房菜
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