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腊味合蒸南瓜饭

腊味合蒸南瓜饭

腊味合蒸是湖南传统名菜之一,是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成。徐睿称,腊味是湖南特产,主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种,将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”,吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,是用来送饭的首选。

主料
辅料

腊味合蒸南瓜饭的做法步骤

小窍门&温馨提示

1.腊味使用之前,一定要充分浸泡、洗净,放之过多盐分的存留;

2.南瓜的内瓤不要全部掏空,只将较软的部分掏去即可;

3.腊味尽量多铺一些,加热时油脂渗出,体积会缩水;

4.如果仅用一种腊味也可以,但三种味道不同,吃起来别有滋味;

5.根据各人选用的南瓜大小而调整蒸南瓜的时间,如果不确定可能筷子试下,如果南瓜软掉就代表已完全熟透,这时即可起锅了;

6.做该菜最好采用东升小金瓜,该品种水分少,肉质沙面,很甘甜,与米饭混合,口感更好。
分类: 主食 家常菜
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