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鲜肉月饼

鲜肉月饼

甜味的月饼真的吃腻了啊。往年我也会做些广式的,冰皮的,但总归没有这种鲜肉的好吃。肉馅类似包子,但饼皮却是酥皮的,真的酥得掉渣,很好吃,看着就觉得嘴馋。我用的是烫面酥皮方子,以前做酥皮点心也用冷水,但都没有这种烫面的来得酥,后来只要做酥皮我都是用这款。
    今年凑热闹,做为参赛品。谢谢品尝!

主料
辅料
配料

鲜肉月饼的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、一般都是使用猪油制作,因为猪油的酥性好,做出的酥皮最棒。如果没有猪油,可以在菜市场购买猪板油自己回家熬。如果用植物油或黄油代替猪油,则成品的起酥效果及香味都要大打折扣。

2、采用了85℃的热水和面,面粉部分熟化,面团更柔软更易操作,在制作酥皮的时候可以省略松弛的过程。不过包馅和最后成型压扁的时候,为了避免酥皮的破裂,还是进行了两次15分钟的静置松弛。

3、包馅的时候,收口是最重要的环节,一个不小心,就容易造成露馅。收口处不要沾上油和馅料,收口的时候动作要轻柔,不要太快太用力导致酥皮破裂。
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