重庆红油抄手

叶子的小厨

重庆红油抄手

抄手在我们老家重庆也叫做包面，以红油抄手、龙抄手出名。除了麻辣鲜香的红油为主导以外，还很讲究肉馅的制作，之所以好吃，重点就在于馅料精工细作，汤料麻辣鲜香。
刚来北京的时候，花五毛钱吃一碗混沌，觉得这也太便宜了，我们老家的抄手当年卖两块。价钱有差，口味其实也非常有别，除了长相有点类似以外，口味真的差距太远。
今天给大家介绍我家乡的小吃---红油抄手，保证您吃一次也会爱上的......

主料

辅料

配料

重庆红油抄手的做法步骤

1.准备原材料
2.红油提前制作好
3.将猪肉剁成肉末，我是连同肉皮一起剁的，个人觉得这样口感更好
4.打入一个鸡蛋
5.加葱姜蒜末、香油、少许花椒粉、胡椒粉、适量生抽、蚝油、盐
6.朝一个方向搅拌上劲
7.然后就开始包抄手了，摊开混沌皮，放入适量肉末
8.用筷子点一点水在混沌皮的四周，对折成三角形，粘连在一起
9.将包肉馅的部分朝上鼓起来，然后将两个角用筷子点一点水对沾在一起，形成元宝形状，我包的时候两个角是一个正面一个反面对折的，个人感觉这样的煮的时候散开一些好煮，根据个人的喜好吧，都可以的
10.包好的抄手
11.锅里烧一锅开水，放入少许盐，下入抄手，用筷子扒开，不要沾锅了，大火煮五分钟左右
12.香葱切细
13.白菜叶放入汤里烫熟
14.碗里放入生抽、红油、香葱
15.烫熟的菜叶捞进碗里，加入适量的汤
16.将煮好的抄手盛入碗里
17.香飘飘的红油抄手上桌了

小窍门&温馨提示

一：猪肉选用三分肥七分瘦的；

二：肉馅用手工剁的口感更好；

三：拌肉馅时，鸡蛋及其他调料放入，要朝一个方向使劲搅拌。

四：肉馅里的花椒粉、胡椒粉一定要少放，也可以不放，根据个人的喜好吧；

五：红油的制作方法请看我的另一篇博文http://home.meishichina.com/space-5987665-do-blog-id-495573.html

分类：主食家常菜

查看全部(共17步)

大家都在做

家常菜做法

全部菜谱分类

你可能还喜欢

美食天下首页