豆瓣鲫鱼

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豆瓣鲫鱼

豆瓣鲫鱼是一道著名的川菜，郫县豆瓣具有味辣、粒酥、醇香、油润、鲜红等特点，是川菜烹调作用的调味佳品，“豆瓣鲫鱼”就是以郫县豆瓣酱烹制而得名，百年来一盛名不衰。在各地川菜馆中都烹制供应此菜，受到人们的青睐。浓烈的酱汁下，鲜美细嫩的鱼肉就像珍宝一样，因为豆瓣的辣和厚，衬托出鱼肉的鲜和柔。

主料

鲫鱼500克

辅料

豆瓣鲫鱼的做法步骤

1.鲫鱼刮鳞、去鳃、去肚，洗净。两面轻划4刀，用胡椒粉、料酒腌制。
2.葱姜蒜切末，郫县豆瓣剁碎。
3.锅烧热，倒入少许油，油温升至8成热时，鱼入锅两面煎制，颜色变浅黄时，捞出。
4.另起一锅，入油，热后倒入郫县豆瓣，煸炒至酥香吐油。
5.放葱姜蒜中火煸香，烹料酒，倒入适量热水，放盐、酱油、白糖、醋，大火烧开，将鱼轻轻放入汤中，小火炖5分钟。
6.将鱼翻身再炖5分钟。
7.炖好的鱼盛入盘中，锅中的汁勾薄芡，浇到鱼身上。
8.小葱、红椒点缀。

小窍门&温馨提示

烧鱼时加的热水到鱼鳍高为好。郫县豆瓣、酱油都含有盐，盐用量要少。

分类：家常菜私房菜宴客菜午餐晚餐

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