本帮红烧肉

英英菜谱

本帮红烧肉

许多人给上海菜贴上了“浓油赤酱”的标签，认为其特色是“汁浓、味厚、油多、糖重、色艳”，其实这句话用来形容上海的本帮红烧肉更加确切。加入大量酱油、大把冰糖，经过几十分钟焖烧，不用勾芡，成品红润光亮，堪称浓油赤酱类的代表。

主料

五花肉1000克

辅料

本帮红烧肉的做法步骤

1.用温水洗净五花肉。
2.切成3厘米左右的方块，放入冷水中浸没，倒入25克料酒，浸泡15分钟，泡出毛细血管中血水。
3.捞出洗净。
4.备冰糖、老抽、香醋，姜切片葱切段。
5.锅不放油烧热，直接将肉块放入锅中。
6.用铲不断翻动5分钟。
7.炒至肥肉层自然析出油分，肉面干燥泛黄，肉质微微收缩。
8.烹入50克老抽。
9.炒制上色，调入料酒10克。
10.颠翻炒匀。
11.倒入热水2000克。水基本没过肉。
12.倒入香醋10克，旺火煮沸。转至中小火。
13.撇去浮沫。
14.放入葱段姜片，加盖，中小火焖烧约40分钟，至用筷子能轻轻戳透肉皮。
15.转小火，放少量盐。
16.加入冰糖100克，轻轻翻动肉块。
17.冰糖融化后，继续烧5分钟，至汤汁收到半干，变得浓稠光亮即可。

小窍门&温馨提示

选择肥瘦相间的五花肉。烧一次最少要1000克肉，用量少则成菜不香。

如果一次吃不完，可在第二次炖时，加入煮鸡蛋、百叶结、水笋等回锅，既不浪费酱汁又翻新了口味。

撇去浮沫后，加入笋条，与肉共同焖烧，搭配更合理。

分类：热菜家常菜中式宴请高颜值孕妇产妇老人朋友聚餐宴客菜本帮菜午餐晚餐名菜学生

查看全部(共17步)

本帮红烧肉的更多做法

全部菜谱分类

你可能还喜欢

美食天下首页