香辣大闸蟹

红泥小砂锅

香辣大闸蟹

西风烈烈，大闸蟹肥，真可谓“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”，但清蒸的吃法朴素而单调，于是大刀阔斧的麻辣红烧，让各种刺激的味觉，冲击你的舌尖，配以冰啤，烈酒，和滚烫的火锅，给寒冷的冬夜带来丝丝温暖……

主料

大闸蟹5个

辅料

香辣大闸蟹的做法步骤

1.蒸好的大闸蟹5只……
2.掰下蟹钳、蟹爪，打开蟹壳，去除蟹肠、蟹腮、蟹胃、蟹心，留下所有可吃的部分……
3.蟹爪和蟹钳用刀背拍开，处理干净的蟹身，切成4块……
4.处理好的蟹，加入一勺料酒，盐和十三香拌匀，腌五分钟……
5.准备好姜片，葱花，蒜末，干辣椒段和花椒……
6.旺火热油，洒入姜片，干红辣椒，花椒粒，爆出浓香……
7.加入海鲜酱倒入料酒，炒香后倒入螃蟹，旺火翻炒……
8.等酱汁裹住螃蟹时，喷入生抽，糖，盐，继续翻炒……
9.闻到香气后，转小火，焖烧十分钟后，洒入葱花和蒜末，翻炒至闻到蒜香，起锅即可。
10.香浓的味道令人陶醉，吃剩的蟹爪，蟹壳，倒入锅中熬汤……
11.鲜汤倒入火锅中，涮食毛肚，鸭血，金针菇，油麦菜，粉丝……

小窍门&温馨提示

1.螃蟹一定要清理干净，味道才更纯正。
2.翻炒时用旺火，香味更浓烈，焖烧时转小火，才能更入味。

分类：热菜

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