牛肉韭黄水饺

英英菜谱

牛肉韭黄水饺

在我国北方城市，过年家家户户都要吃水饺，这道味道鲜美的牛肉韭黄水饺，应时应景，可作为最具年味的妈妈“拿手菜”。

主料

辅料

面粉500克

配料

牛肉韭黄水饺的做法步骤

1.洗净牛肉、韭黄。
2.面粉置盆中。
3.陆续加水，将面粉拌成面絮（即雪花片状），再分次加水，揉成软硬适度、又光又匀的面团，加盖饧制。
4.牛肉先切成细条。
5.再切成小粒。
6.用刀剁成肉馅。
7.备姜末、香菜、辣油。
8.将肉馅置于碗中，放料酒。
9.放生抽。
10.放姜末。
11.放盐。
12.放十三香。
13.放味精。
14.加汤匙水，沿同一方向搅拌均匀使肉馅更鲜嫩。
15.坐锅入油，五成热放花椒炒制。
16.花椒变成咖啡色，捞出，即成花椒油。
17.将花椒油晾凉，倒在切碎的韭黄上。
18.拌好的肉馅和韭黄再次搅拌均匀。
19.拌好的饺子馅。
20.面团搓成长条。
21.切成大小均匀的剂子。
22.将剂子压扁，擀成饺子皮。
23.擀好的饺子皮。
24.手拿饺子皮，用小勺舀入肉馅。
25.用双手捏皮，包成中间鼓起、边薄的饺子。
26.展示一下包好的饺子。
27.饺子合影。
28.锅中添水烧开，下入饺子，用手勺顺锅底搅动，以防粘底。开锅后点三次少量清水，煮至饺子成熟。
29.另取一小碗，放醋、酱油、辣子油油、熟芝麻、香菜，调成味汁，随装盘的饺子一同上桌即可。

小窍门&温馨提示

香油也可替代花椒油。
如觉得十三香的味道太浓，可以换用：
1.五香粉。
2.花椒粉和胡椒粉。

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