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腊味自己做------【酱油腊肉】

腊味自己做------【酱油腊肉】

每年冬至前后都会腌腊鱼腊肉,灌腊肠,去年做了两种腊肉,一种是花椒,盐,白酒腌制的腊肉,还有一种是酱油,冰糖,花椒,大料,桂皮,香叶,盐,高度白酒腌制的腊肉,家人一致说第二种好吃,那今年就用第二种腌的腊肉,腌好晾干的腊肉,有一股浓浓的酱香,夹杂着五香的味道,特别的好吃!

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辅料

酱油腊肉的做法步骤

小窍门&温馨提示

小提示:
1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成,所以要掌握一个原则:亚硝酸盐在3—8天是最高值,8天后开始衰减,15天基本消失,所以食用咸肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜,腌鱼之类也是如此。

2.酱油腊肉一旦表面收紧,就可以拿进室内,不要长时间晾晒, 10天左右即可,表皮风干太久,水分流失太多,瘦肉口感柴,不好吃;

3.酱油腊肉腌够时间,并且外表一定要风干,成品的皮和瘦肉呈棕红色,肥肉有透明感;

4.第一次腌制后的酱油不要丢掉,烧开后再添加点作料还可以继续腌制,我已经腌了四次腊肉了;

5.如果是北方,表皮风干后,就用袋子装好,放入容器中,放室外冷冻就行,天气转暖再转入冰箱冷冻保存,如果是南方温度太高,就用保鲜袋装好,放冷冻室保存,随吃随取。
分类: 家常菜 自制酱料 年夜饭
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