湿润的迷你奶茶吐司

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湿润的迷你奶茶吐司

还是打蛋器揉的面团。模具是长*宽=12*6的小号方蛋糕模具。没有吐司模具底部的气孔，能保持多一些水分。隔夜早上仍然是湿软的。面包皮也终于是软皮。虽然是放在下层，但是温度降低了10度，烤的时候盖锡纸开着门也散发了一些热量。时间15分钟左右。烤的时间不长，温度不高，侧面和底部基本没有上色。

主料

高筋粉240克
水160克
干酵母粉1 tsp

辅料

配料

奶茶粉20 克

迷你奶茶吐司的做法步骤

1.打蛋器将面团揉至完全阶段。具体的方式，在“优酸乳无油小面包”里写了。不能一次将240克面粉全揉了，手持式打蛋器电机会过热。可以分开两次揉。
2.将面团揉到接近完全阶段（面筋比扩展更韧，但是还差一点完全。）之后进行一次发酵，到2倍大。
3.将发酵好的面团分成35克一个的小份，扣在掌心，滚圆。进行20分钟的间隔醒发。（240克面粉，用A01号雪方模，可以做4个）
4.将醒发好的面团擀成长方片后，从长边上端1/3处对折，再把下端折上去，最后成这样。长方皮的长度应该是模具宽度的3倍。
5.将叠好的面皮一端稍微擀薄。
6.从上往下卷起，使擀薄的部分与面卷贴紧。
7.将三个卷好的面卷放入模具。进行二次发酵。
8.面团发酵至两倍大后，刷上牛奶。
9.烤箱预热130度（实际165左右）。下层，上下火，15分钟。顶层上色后盖锡纸。

小窍门&温馨提示

1、面包刚出炉，皮稍干，放2分钟，里面的水份蒸发出来，会湿润。

2、雪方模的底部没有气孔，面包出来后，放2分钟，可能底部会有少量凝聚的水汽，所以面包稍微放凉就可以从模具里拿出来。

3、模具不是不沾的，要放油纸，方便脱模。

分类：烘焙

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