抹茶戚风

辽南蟹

抹茶戚风

　　【抹茶戚风】爱上那一抹绿色
　　第一次用抹茶粉，做了戚风，淡淡的绿，淡淡的香，一下子就爱上了。

主料

抹茶戚风的做法步骤

1.　　材料图。　　　　　　
2.鸡蛋蛋黄蛋白分离。
3.　　将牛奶玉米油同25克白糖倒入蛋黄中，用蛋抽搅至乳化。　　　　　
4.将抹茶粉加入低粉中，
5.　过筛入蛋黄液中，拌均匀。
6.往蛋白中挤入几滴柠檬汁。
7.　　分三次加放白糖，用电动打蛋器搅打。　　
8.至蛋白硬性发泡，拉起打蛋器，蛋泡会有明显的小三角。　　
9.烤箱170度预热，取三分之一打好的蛋白入蛋黄糊中。　　
10.用切拌法拌均匀。　　
11.倒入蛋白中。
12.用切拌法快速拌均匀。
13.　　将混合好的蛋糊倒入戚风模中，用牙签画之字去大泡，或者轻震去大泡。　　　　
14.入烤箱，170度60分钟。
15.出炉后倒扣。　　
16.全凉后脱膜。

小窍门&温馨提示

蛋白蛋黄分离要充分。

蛋白盆保证无油无水。

蛋黄糊蛋白糊混合时手法一定要用切拌法，不可划圈，避免消泡。

烤箱需要提前预热。

中空膜受热均匀，容易成功。

做戚风或者蛋糕，建议用玉米油，没有异味。

柠檬汁可以去腥，且对保持蛋白泡的稳定有很好的作用，没有可以用白醋，或者用酸奶代替牛奶。

　　

分类：烘焙蛋糕戚风蛋糕

查看全部(共16步)

抹茶戚风的更多做法

全部菜谱分类

你可能还喜欢

美食天下首页