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香煎肉饼

香煎肉饼

肉丸子几乎是我做得最多的一个菜,不仅制作简单,而且是煎炒煮炸蒸煲样样皆能的,加入不同的蔬菜配料就有不同口味,不同造型,和万般的惊喜!这也算是广东一个很基础的小菜,经典的早茶点心必有蒸猪肉/牛肉丸子和煎鱼饼,而喜宴酒席上也常见西兰花炒鱼丸,上汤肉丸菜心等,以寓意团团圆圆。

平时的丸子是喜欢烫熟了吃,今天换个吃法把肉丸子压扁了一下,成了小圆饼,煎着吃很香口。

有的朋友埋怨说,总觉得做出来肉质有点柴,像吃肉末渣子一样,没有弹性,煮汤和生煎时还特容易散开…  查了一下网上五花八门的“意见”,有的说淀粉问题,有的说肥猪肉问题,有的说要加牛肉鸡肉混合,有的说是捏丸子/打肉丸的手法问题…… 道理都是有的,但是这些因素对于新手来说有点不可控,依我的体验,新手做丸子不失败的关键是尽可能加入鱼茸/鱼肉碎,丸子的弹性主要来自于鱼肉,有了细腻且粘性十足的鱼茸,肉末混合物容易搅拌出筋,肉丸子既结实又软滑,也不讲究手法随便搓圆就行了,徒手或者借助勺子滚圆都可以。大家试想一下净鱼肉丸的口感,或者是火锅用鱼滑的口感就知道了,就算泡煮多长时间,鱼肉都不会柴不会难以下咽!还有就是,鱼肉特别容易熟,减短了烹调时间,特别是煎的时间短了,不容易糊底,微金黄的成色很好看。

主料
辅料
配料

香煎肉饼的做法步骤

分类: 主食 家常菜
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