老北京门钉肉饼

西马栀子

老北京门钉肉饼

门钉肉饼是北京的一种传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。而且门钉肉饼有吉祥的含义。门钉肉饼的做法和一般的馅饼区别不大，只是馅饼是扁的，而门钉肉饼则是高约3厘米，直径5厘米的圆柱体。门钉肉饼是皮薄馅足的一种美食了。它外焦里嫩，清香润口，咬一口鲜汤四溢，风味独到。馅传统上是牛肉大葱的，我用的是猪肉馅，把大葱改为洋葱了这样吃起来不是很腻的而且更健康。

主料

辅料

鸡蛋适量
姜碎适量

配料

老北京门钉肉饼的做法步骤

1.面粉加凉水，和成比较软的面团。
2.饧1小时左右，中间再揉一次，让面团充分松弛。
3.肉馅加上鸡蛋和各种辅料。
4.加入色拉油搅拌上劲。
5.再加入切碎洋葱丁。
6.搅拌均匀备用。
7.饧至好的面团揉圆。
8.把面团搓成长条。
9.分成比饺子的剂子略大的面剂子。
10.擀成比较薄的面皮。
11.放上肉馅。
12.像包包子一样收口，收口处捏紧，揪去多余的面。
13.煎锅刷油烧热。
14.收口朝上放入饼坯。
15.盖盖子煎至一面金黄后反面。
16.再加上适量水，盖上锅盖，大约5-10分钟后锅内水基本收干，底部煎成金黄色时即可。

小窍门&温馨提示

唠叨；由于肉饼油很大，趁热吃比较好，小心烫嘴。最好淋上一些醋，既能去除油腻的感觉，又能带来更好的口感。喜欢吃辣的同学再加上辣椒油味道就更美了。

分类：主食家常菜老人午餐工作餐

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