饭店范儿的宫爆鸡丁

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饭店范儿的宫爆鸡丁

从小就特别喜欢吃宫保鸡丁，所以研究了很久很久终于做出了饭店的范儿，分享给喜欢这道菜的朋友们~有什么不足请大家指正，若有更好的配方也请传授，谢谢！ps：加黄瓜丁/胡萝卜丁以及用番茄酱来做的，那是食堂范儿

主料

鸡胸脯肉适量

辅料

配料

宫保鸡丁的做法步骤

1.首先准备好辅料：1.因宫保鸡丁的口味是“酸辣甜咸麻”，所以花椒要足量2.辣椒五六个，去籽3.葱段适量，姜蒜足量切片
2.鸡丁切成2cm左右的丁，用料酒、小半勺盐以及适量胡椒粉腌制十分钟
3.适量淀粉抓匀
4.再取一个碗兑汤汁：两勺糖＋一勺料酒＋小半勺老抽＋两勺香醋＋适量淀粉(糖要足才有甜味，老抽不能放多否则影响颜色，因为郫县豆瓣里有盐，故这里不再放盐)
5.嗯，现在正式开始，宫保鸡丁属川菜，故要多放些油
6.先炸花椒，待出香味后加入干辣椒
7.在辣椒微变色时加入一勺郫县豆瓣以及姜蒜片，郫县豆瓣的作用是炒出红油~也有其他方法例如泡椒什么的还有现炒鸡丁后加辣椒粉的，我木有试过(这张照片没拍好，大家凑合看吧
8.加入鸡丁翻炒，此时一定是大火
9.鸡丁炒至变白后加入之前调好的汤汁
10.加入葱段
11.快出锅了加入炸好的花生
12.完成！酸辣甜咸麻，只见红油不见汁

分类：热菜

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