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炒三丁

chinfeya

《红楼梦》里有一道茄子做的菜,刘姥姥尝了一口觉得甚是好吃,于是询问是何稀罕之物?巧舌如簧的凤姐告诉她其实就是茄子。只是这茄子的做法有点特别而已,还一口气数出若干种配料和极为复杂的烹制过程。说得刘姥姥吃惊的呆若木鸡,连连说“这寻常百姓家如何吃得起呀?”我还记得有一道颇有名气的菜叫炒素三丁里面也有茄子,三丁分别是茄子丁、红萝卜丁和香干丁。可见茄子的确是一道很有潜质的菜,可主可配,可俗可雅。其实,茄子不仅好吃而且还有一个最重要的功效是可以降低胆固醇。只是在炒制中往往会需要吸收很多油脂才能炒软炒香,按照这种方法不但不会降低血脂还会摄入过多的油脂。如果用开水稍稍焯一下,吸满了水的茄子不用再吃入过多的油脂,而且照样能炒出绵柔香甘的口感。    素三丁固然好,可我家两个大口粮都是绝对的食肉动物,完全属于无肉不欢的那种,所以素三丁在我家餐桌上是没有市场的。于是,偶把它稍加改良了一小下下,红萝卜丁换成火腿丁,其余几物不变。加上香干丁、葱花和花生米辣椒油...锅中一起爆炒,荤素搭配、色泽丰富,营养均衡,而且还很是下饭。

主料
辅料
配料

炒三丁的做法步骤

小窍门&温馨提示

炒茄子需要太多油,为了减少摄油量可以先焯一下水。这样炒出的茄子易熟且不需要很多油。

葱花一定要关火后起锅前加入,用锅内余温拌熟就行。这样葱的味道最浓郁而且色泽还能保持青翠。

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