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无锡排骨

芹意

南方的浓油赤酱与北方的浓油赤酱,看上去似乎有想通之处,实际的口味却有很大的差别。就比如红烧排骨,同样大量使用酱油,北方口味大都以咸鲜为主,而南方口味却更突出其鲜甜软糯——这是我在品尝了这道无锡排骨之后得出的一点儿小见解。照我的体会,做这道菜最关键的——

一是大量和糖,突出其风味。糖与肉经过长时间的慢慢炖煮,排骨口味愈加鲜美,油脂被炖出后,肉质又软糯不腻;

二是少许红曲米粉,不仅增加浓油赤酱诱人食欲的色彩,也使的汤汁浓稠,肉质软糯。

其余却也没有什么特别之处了呢。当然,大块儿的肉骨头和大锅大量的炖煮可能会更加正宗,却不是我一家两口的分量了。

自家吃,人不多,小锅少量,这个味道应该可以了——

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分类: 热菜 家常菜
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