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如何让炸藕盒保持长久酥脆——炸藕盒

 梅依旧 2011-01-26 14:56

长久的多久,永远有多远。

    藕盒炸好出锅后,一般在半个小时,最长不超过一个小时,就会绵软,口感不再酥脆。

    如何让炸藕盒保持长久酥脆?

    让炸藕盒保持酥脆的关键是脆浆糊调制,糊的调制必须按一定的比例。

    首要知道组成脆浆糊原料各自的作用。面粉,生粉,泡打粉,鸡蛋清,由几种原料调和以热油为介质,高温时泡打粉能使糊涨发膨松,但必须有面粉的参与,在面粉具有-面筋质网的情况下才起作用,同时要有适量的水,层次感丰富。

    调制糊的稀稠以用筷子挑起,糊下落慢慢成线堆叠为好。

    让炸藕盒保持酥脆的小窍门:

      1、调糊的时候放入糯米粉、生粉、蛋清,这是使得藕合保持酥脆可口的原因。

     2、面粉、糯米粉、生粉的比例是:1:1:1

     3、拍上干淀粉,目的是馅心与脆浆糊都能挂住,拍干淀粉不能太厚。

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