面面俱到---芝麻烧饼

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面面俱到---芝麻烧饼

主料

低筋面粉适量

辅料

芝麻烧饼的做法步骤

1.材料：低筋面粉、芝麻酱、花椒、少许盐、白芝麻、茴香粉、食用油、酱油、温水、小苏打。
2.300克面粉里加入3克小苏打搅匀，用50-60°温水和面（从面团的四周往中间不断的按压揉面，温水要慢慢倒入，面团与水融合了再倒第二次揉匀。切记，不要一次加入过量的水。）
3.面案刷少许油，将面团揉的滋润光滑稍软，饧10分钟。（烧饼属于半发面食品，因此不易松弛太久）。
4.把炒熟擀压好的花椒面，和事先准备好的1克小茴香粉一同倒入芝麻酱里，加入少许盐调咸淡味儿，调好后备用。
5.将松弛的面团擀成片，但要薄些，如感觉黏可涂一些油；芝麻酱均匀的涂抹在面片上。
6.用手轻轻一抻便可拉长，然后卷起呈长条儿卷状。
7.面卷儿分割成均匀的剂子，用手把面剂子的四角掐拢。
8.团成面球，表面刷上酱油。（酱油起到粘合芝麻的作用）。
9.将刷酱油面沾上芝麻，轻拍使芝麻沾的更牢固。
10.烧饼芝麻的一面朝下放入锅中，小火烤制。
11.多次翻面烤制，平底锅20分钟左右，烧饼表面呈金黄色即可。

小窍门&温馨提示

1、面团儿一定要柔软有一定的筋力，合面加水时要循序渐进，切不可一次加多，由于烧饼属于半发面食品，因此不易松弛太久，面团儿松弛10-15分钟就行。

2、芝麻酱一定要用油来合稀，切不可加水。花椒一定要炒透，否则会有麻的感觉，花椒面和小茴香粉切不可放多，能达到提味儿的效果就行。

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