菜谱

翡翠凉皮

 小厌子

凉皮是陕西的一种地方特色小吃,陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类,一般人们提起凉皮就指的是大米面皮。大米面皮家庭制作中遇到的首要问题就是食材不易得,所以多使用小麦面粉来制作凉皮。记得早几年在西安吃过绿色的凉皮,时下菠菜正大量上市,咱这回就做个翡翠凉皮,为这阳春三月的餐桌浓重一抹绿色。

主料
辅料
配料
翡翠凉皮的做法步骤
小窍门&温馨提示

1、洗出面筋后的面浆要充分沉淀,倒出表层多余的清水,再调好适当的稠度。一般经要一夜沉淀就可以了。



2、沉淀好的面浆调得稀稠适宜才能蒸出好凉皮,若面浆太稠,蒸出的凉皮过厚,卖相不好。反之过于稀薄的面浆蒸出的凉皮不好揭出,易碎、缺乏弹性、韧性差。



3、倒入凉皮锣锣里的面浆蒸起表面大泡就可出锅进行冷却了。



4、通常需要备两个凉皮锣锣,一个蒸好冷却的同时,蒸上另一个,轮换着进行省时间,效率高。



5、凉皮不能过夜,当天蒸当天食用,隔夜的凉皮会粉掉哦

小厌子 创建于 2014-03-27 22:43:27

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