豆瓣鲫鱼

@那时花开@

豆瓣鲫鱼

多年以前不是很会做菜，总爱到院里的餐馆点菜回家，那时打包最多的就是豆瓣鲫鱼。我总到厨房嘱咐小工帮我把鱼洗干净，然后就站在那看厨子烧鱼，大火把油烧热炸酥鲫鱼，炒香干辣椒姜蒜下郫县豆瓣炒出红油加入高汤把鱼煮至入味，多年前的一幕仿佛就在眼前。

主料

鲫鱼750克

辅料

豆瓣鲫鱼的做法步骤

1.鲫鱼选的是7-8两一条的。
2.鲫鱼洗净，背上打花刀。
3.姜切块蒜去皮。
4.锅里油烧热（可以撒少许的盐）把鲫鱼煎炸至两面焦黄。
5.把煎炸好的鱼盛起。
6.锅底留少许油，下姜蒜炒一下，最后加一勺郫县辣酱。
7.炒出红油。
8.加入适量的水。
9.放入炸好的鱼。
10.大火烧开，转中火炖。
11.起锅前用少许白糖和醋调味（炖至汤汁浓郁入味即可）

小窍门&温馨提示

家庭少油做法就多煎炸一下，焦黄口感更好。

郫县豆瓣是咸的，所以盐一定要少给或者不给。

分类：热菜家常菜午餐晚餐

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