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老式面包
尘欢
老式面包,这是我非常喜欢的面包配方之一。也是非常经典的配方。
简单
烤
甜味
三小时
主料
高粉
300
水
110
黄油
45
鸡蛋
一个
辅料
酵母
3
盐
2
配料
砂糖
60
老式面包的做法步骤
1.
原料备用。
2.
将酵头原料(高筋面粉150克、糖12克、酵母3克、水110克)倒入面包机。
3.
揉成均匀的面团。
4.
发酵到四倍以上。
5.
用筷子拨开,可看到里面成蜂窝状。
6.
发酵好的酵头与主面团(高筋面粉150克、糖48克、盐2克、鸡蛋一个)除黄油之外所有原料混合。
7.
将面团揉到光滑,加入黄油。
8.
继续揉到产生筋膜。
9.
收圆发酵。
10.
基础发酵到2倍大左右。
11.
发酵好的面团分成9等份。
12.
每一份搓成长条。
13.
对折,然后扭成结,把头塞到圆圈内。
14.
等距离放入模具内。
15.
送入烤箱进行最后发酵。发酵到两倍大左右。
16.
烤箱预热上下火180度,约30分钟
17.
出炉后立刻刷一层融化的黄油即可。扣出晾凉即可。
分类:
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