土豆烧排骨

夜魇

土豆烧排骨

4月6日，重庆，多云。
清明三天小长假，天气不错。
轻风拂面，阳光透过云层投射到大地，来来往往的人们幸福安详。
虽然再过一天又要上班，不过，下周不用主持节目，只需要审片，会轻松很多。
晚餐做了土豆烧排骨和紫菜蛋花汤，排骨中放了花椒和小米椒以及郫县豆瓣，口感麻辣，这是我喜欢的味道。

主料

辅料

土豆烧排骨的做法步骤

1.排骨洗净入锅，锅中入冷水，入姜片、料酒，排骨焯水，撇去浮沫。
2.土豆去皮洗净切块，浸泡备用。
3.葱姜蒜切片，花椒、小米椒、八角、桂皮、香叶、一调羹郫县豆瓣、冰糖备用。
4.两调羹料酒，一调羹味极鲜酱油，半调羹醋调成调味汁备用。（没放老抽，因为想用郫县豆瓣来上色。）
5.热锅冷油，油热后放入排骨翻炒至吐油。
6.调入步骤3中的所有调料，小火炒出香味儿，之后转大火，调入步骤4中的调味汁翻炒。
7.入土豆翻炒至土豆边缘稍稍透明。
8.倒入没过食材的热水，转电压力锅15-20分钟。
9.转入炒锅大火收汁，依口味调入盐和鸡精起锅。

小窍门&温馨提示

Ps:

1、因为喜欢麻辣味道，所以加入了花椒和干辣椒以及郫县豆瓣，其实调料可以根据自己的喜好来放。

2、加入没过食材的热水，可以避免排骨发柴。

3、锅内温度最高时加入料酒可以去腥。

4、土豆也可以换成香菇、胡萝卜等自己喜欢的配菜。

分类：热菜家常菜私房菜

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