苦瓜肉丝

Ps：

1、肉丝入油后滑炒到变色就盛出，大概20-30秒的时间，最后入锅和苦瓜一起翻炒的速度也要快，这样肉丝会很嫩。

2、锅最热时入料酒去肉腥。

3、不喜欢麻辣的可以不放花椒小米椒，或者也可以放酱油和醋增香。

4、如果不喜欢苦瓜的苦味太重，可以在炒之前用盐将苦瓜腌渍一会儿并挤出水分，这样苦瓜就没有那么苦了。另外据说苦瓜里面的白色内膜层也是苦味的主要来源，在炒前尽量清除干净。

5、我炒苦瓜不喜欢焯水，但听说苦瓜中有草酸，在炒前焯下水能去除大部分草酸，更有利于健康。

6、猪肉丝也可以换成牛肉丝、鸡肉丝。