相传有一个乞丐,与母亲相依为命。一日,母亲病重,久卧在床,奄奄一息。儿子为了尽孝,出外设法讨来一只母鸡来给母亲吃。他把鸡肉放进一只破缸钵,向邻居讨来一杯米酒、一把盐、一匙油掺在一起。用炭火炖熟后,喂给母亲吃,不料香气四溢,引来隔壁一位官厨,他夹了块一尝,觉得味道鲜美。后来,这位官厨不断改进制作方法,以一杯酒、一杯酱油、一杯米酒为调料烹鸡,并取名为“三杯鸡”。
三杯鸡的精髓在一杯油,一杯酱油,一杯酒,成就了这道经典美食的绝妙口感。
有人说做三杯鸡的过程是种享受,也是种煎熬。二十分钟的烹饪时间及火候要严格掌控,多一分则糊底,少一分则汁多味淡.但是对于一个吃货,要忍受二十分钟的香气诱惑却不能越雷池半步的煎熬。
在前人的基础上自行研发了这道酱香味道的三杯鸡。