最基础的蛋糕————戚风蛋糕

蛋白的打发，最直观的判断打蛋器可以拉出尖尖的一小块就可以，太过，或者打发不到位都影响成品。



不管的加面粉还是加蛋白的搅拌都要注意不要用打圈的方式，用炒菜的方法，动作幅度不 要太大，这些都是影响成品涨发的原因。



烤制过程中注意观察颜色的变化，太深需要加盖锡纸。



烤好的蛋糕要倒扣过来，放凉后再脱模。