豆腐烩虾仁

1.把豆腐切成方块，在上面划出格，刀深约豆腐块的2/3；

2.把豆腐块炸成金黄色；

3.把虾用精盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、细砂糖1/8茶匙和料酒1汤匙腌渍好，静置20分钟或以上；

4.姜切片，香葱分开葱绿与葱白，均切粒；

5.开锅，升中火，将虾仁滑炒至六、七成熟，盛起备用；

6.再开锅，升大火，放姜片和葱白，爆香，倒入豆腐，爆片刻，加高汤约1杯，烧至汤剩下1/2左右，点入精盐1/2茶匙、生抽2汤匙、细砂糖1/4茶匙，再撒胡椒粉约1/4茶匙，兜均匀,烧片刻；

7.倒入虾仁，烹入白葡萄酒，稍翻炒，加入水淀粉2汤匙，加芝麻油作包尾油，兜几下，装盘；

8.把剩下的汁浇在面上，撒上葱花即可。