豉汁蒸凤爪

厨恋恋私房菜

豉汁蒸凤爪

酱香浓郁，是非常适合磨牙下酒的好菜。

主料

辅料

豉汁蒸凤爪的做法步骤

1.鸡爪清洗干净，切去指甲，然后剁成如图样的三块
2.用开水焯透
3.再放到棉布上吸干水分
4.吸干水分的鸡爪放油锅里炸制
5.炸好的鸡爪用冷水泡2小时左右，直至鸡爪的皮成泡泡状
6.豆豉用清水泡洗干净，把料酒、老抽、耗油、生抽、醋、糖、盐放到一个碗里调成汁备用
7.炒锅放少许油爆香葱姜、花椒、辣椒，然后放入鸡爪，再倒入调好的料汁
8.鸡爪翻炒均匀上色后关火
9.装大碗里放电高压锅蒸半小时，蒸的时候碗上再扣个盘子，防止太多的蒸馏水流进碗里
10.完成

小窍门&温馨提示

1、炸制鸡爪时一定要把表面的水分晾干，不然崩油会很严重，而且在油凉的时候就把鸡爪放进去；
2、炸鸡爪的锅最好是那种带盖子的，盖子也最好是陷进锅边里的那种，这样崩的油就会直接流进锅里；
3、炒好后的鸡爪腌制一会再蒸会更入味。

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