老面包

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老面包

酵头

主面团

表面装饰

融化的黄油8g

老面包的做法步骤

1.将酵头所有原料放入面包机
2.揉成团放入盆中，盖保鲜膜
3.放冰箱5度冷藏17小时，发至膨胀后再回落
4.内部呈蜂窝状
5.将酵头撕成小块与主面团中除黄油以外的所有原料放入面包机
6.揉至面筋扩展表面光滑
7.放入黄油
8.揉至完全
9.放入盆中松弛15分钟
10.分成4等份，揉圆
11.擀成椭圆形排气
12.从上往下卷卷，松弛15分钟
13.再擀成椭圆形，根据模具大小，擀的长一些
14.卷成长棍
15.对折拧成麻花状
16.将头部塞进圆圈里
17.将头部塞进圆圈里
18.排入模具
19.温暖处发酵至两倍大
20.放入预热好180度的烤箱下层烤30分钟左右
21.出炉刷一层融化的黄油
22.趁热脱模
23.亮张组织图
24.再来一张

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