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天妇罗(日式炸虾)

天妇罗(日式炸虾)

天妇罗来自葡语tempura的音译,是食材挂薄面糊后炸制的一种日式料理方式。因为我今天只选用的海虾(天妇罗里我的最爱)搭配几片苋菜叶完成这道天妇罗,所以也可以说它只是日式炸虾。天妇罗成功的几点评判包括:是否能够直立不弯腰,是否具备外脆里嫩的口感,是否脆而不油腻等等。为了让虾炸直,其实并不是靠牙签来解决,而是有它巧妙的办法。三个操作重点,做出直立不弯曲,爽脆不软绵的大虾天妇罗~

主料
辅料

天妇罗的做法步骤

小窍门&温馨提示

做好这道大虾天妇罗的三个要点
1 要切断虾腹部的筋,用手按压,使虾伸直(保证虾不弯曲)
2 面糊要凉,用冰水调糊和放置于冰块上都是为了保证面糊凉(口感脆)
3 油温严格控制在175-180度之间(保证虾口感不软绵,可以直立于盘中)
分类: 热菜 常见菜式 外国美食 日本料理
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