菜谱

【湘味黄花鱼】

 花事了的花

上周六的厨房,变成了爆炸实验室,这是花尝试过最有“魅力”的一次厨房记录!
原因:炸鱼!其实,炸鱼这事儿我也做过好几次了,总有发挥不稳定的时候...比如这次!
锅里的鱼儿纯粹是“活奔乱跳”,无奈,索性关了火关上厨房门,在客厅等了30分钟后,听着声音渐渐平息才敢进去看看场面是如何的惨不忍睹!

擦洗台面墙面N+1遍 ...
不言败是我的个性... 做足了功课,再来一次
这次,终于成了,毫无压力!

主料
辅料
湘味黄花鱼的做法步骤
小窍门&温馨提示

煎炸鱼秘诀:
1.热锅 加热干净的锅,热到隔空10cm感受 “很烫手”程度
2.姜擦拭锅内壁,内壁所有(大块姜,太小怕烫着手 千万小心这时锅很热)
3.热锅、凉油加热至7成热,
隔空10cm感受 “很烫手”程度
4.全程中火

黄花鱼:
常栖息于水深60米以内的近海中下层,所以咱不靠海的地界很难遇见鲜活的,爱吃黄花鱼,鱼肉嫩,没有刺,小黄花买来炸制酥脆口撒椒盐是最爱的零食,大黄花煎炸后翻炒闷片刻,也是美味极致!非鲜活的鱼,不适合清蒸,厨房新手在购买时一定要注意哈!

如何去除冰鲜冰冻鱼的腥味?
冰鲜、冰冻鱼的腥味是非常浓烈的,如果用普通鱼的处理方式,姜与料酒是远远不够的!多一个小妙招——“啤酒”啤酒中的麦芽香味会中和鱼肉的腥味,而且啤酒腌制后的鱼肉煎炸口感会变得更脆,更香!

煎炸鱼,油量建议比炒菜多2倍左右,别太多,炸制后的油基本是不能再重复利用的,油在高温环境下比较容易产生致癌物。

花事了的花 创建于 2014-08-24 09:18:24

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