茄汁脆皮虾仁

在虾背上划一道可划的深一些，这样不但容易去除虾线，更会使炸出的虾球更圆润。

虾仁在腌制挂糊前一定要用干净的布擦干水份，不然糊里水份过多，会使糊不容易挂住。