山西扯面

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山西扯面

扯面是陕西省和山西省的汉族传统面食，扯面主要流行于陕西、山西以及甘肃的徽县、两当、成县。已有3000年历史。
今天给大家介绍我们山西扯面的正宗做法，扯面汤清味鲜，清淡爽口。含有蛋白质、脂肪、碳水化合还能提供人体必需的B族维生素和部分矿物质。

主料

辅料

山西扯面的做法步骤

1.面粉里面放点盐，和成偏软点的面团，醒十分钟
2.醒好再揉一遍，醒十分钟
3.第三次揉光
4.用擀面杖擀成偏厚的方形
5.切成长条，然后再切成小条状
6.用手将面条上抹上油，搓成圆条状，摆在盘子里，醒十分钟
7.香菜、葱、姜切末
8.再切些葱花备用
9.辣椒面里放点盐备用
10.锅里倒入稍多点的油烧热
11.油热后泼进辣椒面里，成辣椒油
12.锅里再放人油，倒入葱花炸干
13.炸好的葱花
14.碗里放点葱姜末、香菜、炸干葱花、辣椒油、盐、味精、花椒面、陈醋、香油备用
15.面条放在按板上，先用手按扁
16.7.用擀面杖上下均匀稍擀宽
17.再用擀面杖在中间按一下
18.两手揪住两端
19.在案板和空中使面借弹跳之力扯长，中间横压部分形成一道薄膜
20.从中间部位开始向两端扯开薄膜，形成一圈封闭的面条
21.扔进开水锅里煮熟
22.盛入调好调料的碗里，搅匀即可
23.一下子吃了两碗哦

小窍门&温馨提示

面要和的不软不硬，才能扯的薄

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