菜谱

【葱香油渣千层发面饼】

 暖调蓝0429

猪油渣,顾名思义,就是猪肉被提炼油脂之后剩下的渣渣。
尽管从外表来看,猪油渣是个让人看不上眼的破落户。
但酥脆的口感和香浓油润的满足感,使得它的美味程度,毫不逊色于“肋排”、“五花”、“里 脊”这些家族精英们。
前几日,炼了些猪油,自然也就有了猪油渣这个副产物。
原是没有想好怎么吃的,刚巧看到了博友做的“油渣葱花千层饼”,感觉馋虫一下子被勾上来了,所以就果断做了这个饼。
博友的饼皮用的是死面饼。相对于死面饼而言,我更喜欢发面饼。
我个人觉得,发面饼的口感和味道都更棒,而且也更易于消化,所以我做的是发面饼。
层层叠叠的饼皮中,切得小小的细碎的猪油渣与葱花,两者相互交融,你中有我,我中有你。
一个丰腴油润,一个清香解腻,绝对是天生一对的完美soul mate。
再加上脆脆的表皮,柔软的内里,这个真是好吃的会让人咬到舌头呢!
(以下的量能做一个直径大约24cm的千层饼)

主料
辅料
葱香油渣千层发面饼的做法步骤
小窍门&温馨提示

1. 揉面时,先用刮刀将面团拌至基本无干粉的状态后,再用手揉,就不会粘手了;

2. 油渣最好是切的细碎一些,这样能在馅料中分布的更加均匀;

3. 油渣和香葱的用量,根据个人喜好调整。另外,馅要做的稍微咸一些,这样搭配面皮吃起来才会刚好。如果不用油渣的话,可以在面皮表面先刷些油;

4.步骤8 在面片上划刀的时候,注意一定不要划断了,要不就不能折叠了。另外面皮不要擀的太薄,以免最后层次不明显;

5. 千层饼胚做好之后,要小心的擀开。我是用手先稍压扁,然后再慢慢的擀开。喜欢芝麻的,还可以在饼胚表面撒些芝麻,吃口会更香些;

6. 烙饼的时候,要盖上锅盖小火慢慢加热。因为饼的层数比较多,膨胀之后会比较厚,所以不容易熟透。盖上锅盖加热,既能防止饼的表面变干,又能让饼更快的成熟;

7. 烙饼的过程中,要时不时的翻面,让大饼受热更加均匀,上色好看。如果喜欢上色更深的话,那么煎饼的时候,可以在锅里稍稍多放些油。最后在饼完全熟透之后,还可以开大火,迅速的让煎饼的两面上色。

暖调蓝0429 创建于 2014-12-06 09:50:26

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