肉桂苹果面包

Meggy跳舞的苹果

肉桂苹果面包

那日看到阿涛师傅做的肉桂苹果面包，很是喜欢，于是也试着做了一回，果真是味道好极了！一整条面包几乎被儿子一人搞定，小家伙连说好吃，味道太独特了！
这款面包采用了一种类似于编辫子的方式，很好地将炒好的苹果馅包裹在其中，没有一丝漏出。肉桂气味浓烈，能散寒，苹果柔和，两者是否属于绝配咱不敢妄下定论，只是初试之后，觉得很美妙！如果过新年与朋友相约外出游玩，不妨带上几个，能消饥解饱，还能有效趋寒，独特的味道肯定让人瞬间爱上“她”。

主料

辅料

肉桂苹果面包的做法步骤

1.除黄油外的面团材料全部入盆
2.用筷子搅拌均匀，无干粉，盖上保鲜膜，饧20分钟
3.面团取出，置于案上
4.揉成光滑的面团后，放入室温软化的黄油，继续揉
5.揉到能扯出稍具透明的薄膜即可
6.面团收圆，放在碗中，覆盖保鲜膜，进行基础发酵
7.利用发酵的时间，准备好肉桂苹果馅的材料，苹果去皮切成小丁，玉米淀粉用一勺清水混合好，成为水淀粉
8.小煮锅中放清水、细砂糖，小火煮
9.煮成焦糖色时，加入黄油
10.黄油融化后，加入苹果丁，继续小火熬煮
11.待糖浆变粘稠、苹果晶莹剔透
12.挤入几滴柠檬汁
13.加入肉桂粉，搅拌均匀
14.加入葡萄干，水淀粉，再煮两分钟，煮到浓稠时，关火，晾凉备用
15.面团发至二倍大时，手指蘸面粉，在面团中间顶端戳个洞，不反弹、不塌陷，说明发酵成功
16.面团取出，置于垫上，擀成一个长方形大片，厚约3毫米
17.目测分成3等份，在两边的各三分之一处，用利刀斜着切出整齐的刀口
18.将肉桂苹果馅均匀地铺在中间部位
19.从最上面开始，左一条，右一条，相互交叉编起来，尾部的接品捏紧
20.将面包生坯转移到不沾烤盘中，保鲜膜盖好，进行二次发酵
21.发至2倍大时，表面刷全蛋液，烤箱开始预热，160度
22.送入预热好的烤箱，160度，上下火，中层，20分钟左右
23.时间到，出炉，晾架上晾凉
24.切块食用

小窍门&温馨提示

尽量将苹果馅熬得粘稠些，这样在烤制的过程中就不会漏汤了；
如果不喜欢肉桂的味道，也可以直接做成苹果馅，但是味道却是与这个截然不同的了。

分类：烘焙老人面包下午茶

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