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松鼠鱼

 哦哆K 2011-04-07 22:19
食材明细
主料
辅料
松鼠鱼的做法步骤
小窍门&温馨提示

一、去鱼骨是一定要去干净,不能伤肉,肉上不能带刺。否则剞十字花刀是不好剞刀;剞十字花刀要均匀,不能切断鱼皮。



      二、鱼肉下锅时再拍上干淀粉,否则过早拍上粉时间一长会受潮后粘住影响花刀成型效果  



      三、糖与醋的比例为2:3,醋在烹制过程中容易挥发所以要比糖多放。糖醋芡汁三种味要融合,稀稠要适中。

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