鱼香肉丝

玛丽小妞

鱼香肉丝

鱼香肉丝是川菜中的经典菜式，其实做好它并不难，更可以根据个人自己的口味添加别的配菜，变成真正的家庭小炒！

主料

猪里脊肉适量

辅料

配料

鱼香肉丝的做法步骤

1.准备猪里脊肉、泡好的木耳和鲜冬笋、泡椒（或郫县豆瓣酱）、葱姜蒜末。
2.把肉、木耳、冬笋切丝。
3.把泡椒和郫县豆瓣酱剁碎，小碗料汁中放入一勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋，少许鸡精，再往里兑适量水淀粉，把葱姜末泡入碗汁中。
4.往肉里放少许水、料酒、适量淀粉、一个蛋清、白胡椒粉、少许盐，调合均匀。
5.调好后倒入少许油，封住肉。
6.水开后煮一下木耳和冬笋。
7.锅中倒油，滑一下肉丝，变色后盛出备用。
8.留底油，下入郫县豆瓣酱和泡椒。
9.把葱姜蒜从碗汁中捞出来下入锅中一起炒香。
10.下入木耳和笋丝。
11.下入碗汁。
12.下入肉丝炒匀，翻勺颠锅盛出即可。
13.香香美美的鱼香肉丝就做好了，美味下饭~经典重现。

小窍门&温馨提示

1.放郫县豆瓣酱是为增鲜炒出红油。

2.在肉里放入蛋清肉质会更滑嫩，调好后用油封住下锅滑油时肉不会粘连。

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