【低温戚风系列】可可戚风

小耳Maggie

【低温戚风系列】可可戚风

自从尝试了低温烘焙戚风之后，就一直没有在用过别的方法了
方法总是有很多很多，但是适合自己的才是最好的
配方不变，多加一些配料就会变成另一种风味了，或许可以叫做百变不离其宗
今天来添加可可粉，浓郁可可味，大爱！

主料

低粉60g
可可粉20g
带壳鸡蛋260g

辅料

可可戚风的做法步骤

1.纯奶和色拉油混合，用手动打蛋器打至完全融合看不见油点，有稍微的厚重感
2.筛入低粉和可可粉，翻拌均匀
3.放入蛋黄，搅拌稀糊状
4.蛋清经过冷冻后放入一小勺盐，电动打蛋器开到最大挡，匀速地顺时针沿着容器边打发出现了鱼网状的泡沫后，倒入第一次1/3的细砂糖（可以先将烤箱预热十分钟）
5.接着继续最大档，顺时针匀速地打发，提起打蛋器的头观察，当蛋白不会滴落时，倒入第二次1/3的细砂糖
6.接着继续最大档，顺时针匀速地打发，出现大弯勾时，就是接近干性发泡时，加入第三次1/3细砂糖
7.继续顺时针匀速地打圈，直到蛋白霜出现短小的三角形尖角就可以停止
8.将三分之一的蛋白霜拌入蛋糕糊中，从下往上翻拌，边拌边可以转动盆，动作一定要轻盈快速
9.最后将剩下的蛋白霜全部倒入拌好的蛋糕糊中继续翻拌，最终的状态还是有些稠的
10.倒入蛋糕模具中，用橡皮刀将表面抹平后，轻震几下，震出气泡
11.放入烤箱上火120度，下火100度，倒数第二层，70分钟
12.出炉后要摔打几下，马上倒扣晾凉

小窍门&温馨提示

1、每一次加糖的时机都非常重要，不是随心所欲的，一旦到特定的状态就要加糖再继续打
2、混合好的蛋糕糊，最终的状态有些稠的，如果很稀的话就会失败了
3、成功的蛋糕糊，震不出大气泡，如果越震越多气泡的话，证明消泡得严重了
4、时间、温度都是仅供参考，大家要要根据自己的烤箱脾气来修改

分类：烘焙儿童蛋糕下午茶戚风蛋糕宴客菜

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