水晶门钉

小艾厨娘

水晶门钉

水晶门钉是老北京宫廷小吃，成品颜色白净、呈半透明状。

表皮是用生粉和澄面制成，内馅则是用山楂糕、瓜子仁、葡萄干、

花生仁和着白糖和糖桂花搓成的，水晶门钉外皮白白嫩嫩，内馅松软油润。口感格外绵密，吃起来香气在口中慢慢融合扩散时时有花生仁的香味，山楂糕的颜色从半透明的皮里隐隐透出非常好看，微酸的味道还可提味，五颜六色的内馅和粉粉的外皮形成强烈对比，看上去很有食欲。

主料

辅料

水晶门钉的做法步骤

1.准备材料。
2.将面粉盖上保鲜膜放入蒸锅蒸熟。
3.葡萄干清洗干净。
4.将熟花生仁用刀切碎（不要太碎）
5.葡萄干切小粒。
6.山楂糕切小粒。
7.将切碎的花生、葡萄干、山楂糕放入大碗将蒸熟的面粉加一下加少许花生油。
8.将活好的馅团成圆球备用。
9.将生粉、澄粉放入空碗里，用80度水稀释成面浆。
10.然后将100度开水倒入面浆中，不断用筷子搅动，一次性烫熟。
11.案板上撒一些淀粉做薄面，趁热将烫熟的面团搓成长条，揪成剂子。
12.用擀面杖擀成皮，取一个揉好的馅心，放入中间。
13.包成门钉形状，依次做好所有生胚。
14.蒸锅加水烧开，笼屉抹上油，放入做好的门钉。大火足汽蒸5分钟。

小窍门&温馨提示

1、一般生粉和澄粉的比例为3:1比较好。

2、花生仁、葡萄干、山楂糕的比例一般为3:2:1

3、烫面时水不要加得太多，面太软不好包馅。

4、馅心一定要团成团，才好包水晶门钉。

分类：小吃常见菜式

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