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【自制手打牛肉丸】:鲜美Q嫩的肉丸怎么做

 暖调蓝0429 2015-04-24 09:02

怎么才能把自制肉丸做的尽可能的Q弹呢?

多次试验下来,我觉得窍门有三:一是冷藏,二是加入适量粘合剂(蛋清,生粉等等),三就是要摔打!

这三点,可以说是缺一不可。

刚好新买了块牛肉,所以这次做丸子就拍了过程。

和大家分享,希望能共同进步,做出更加美味的放心肉丸!

食材明细
主料
辅料
自制手打牛肉丸的做法步骤
温馨小提示

1. 肉类要事先去除白色的筋膜。另外,因为牛肉脂肪比较少,所以为了增加口感,避免过柴,要加入适量的猪肥肉; 2. 先加盐,可以让肉中的肌动球蛋白更好的释放,有利于提高肉馅的粘稠度。同时还能使肉馅附着更多的水分,让其更加鲜嫩; 3. 肉馅要充分冷藏,帮助入味和增加粘稠性; 4. 摔打肉馅时,一定不要偷懒,多摔打几次,做出来的丸子才能Q弹; 5. 做丸子时,先在勺子上蘸些水,能让做出来的肉丸表面比较光滑。你也可以取一团肉馅后,在两手之间来回摔打; 6. 汆丸子时,要保持水面平静,基本没有泡泡的状态,否则很容易将丸子冲散或者开裂。

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