鸭腿炖春笋

西山豆角

鸭腿炖春笋

鸭子炖、煮的时候，有一种不太好的味道，这好像也是有些人不爱吃鸭子的原因。烤就没有。
不知道是因为与春笋的水乳交融，还是俺的配料出神入化，“鸭子味”几乎完全没有了，吃的人还以为是鸡肉呢。

主料

辅料

鸭腿炖春笋的做法步骤

1.鸭腿洗净，去掉腿窝处厚厚的肥皮
2.切块
3.焯水
4.春笋和胡萝卜大小差不多
5.剥皮，切掉下面稍老的部分
6.切厚片，用水焯一下
7.胡萝卜切块。
8.调料就这几种，不复杂吧；红曲米一般超市都有卖的，用它省得炒色了
9.锅中放油煸炒鸭腿
10.加料酒、开水，水稍多些，高过鸭腿，加入除盐和老抽之外的所有调料
11.中小火炖半个小时，这个颜色是红曲米出来的
12.这时再放盐和老抽，随即放入胡萝卜和笋片，
13.继续再炖20-30分钟
14.出锅，红曲米很容易上色，配上老抽，颜色更自然些
15.鸭子不温不火，四季吃都适合；笋是个好东西，不惧久炖，脆爽依旧。

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