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立夏鳝鱼赛人参--详解入口滑嫩清香的蒜焖鳝鱼

 摩西膳坊GODOFMERCY 2015-06-02 19:05

鳝鱼在我国的历来被视为鱼中上品,春夏之交新鲜的鳝鱼已经大量上市了;现在的鳝鱼味道最美,民间有“小暑黄鳝赛人参”“初夏吃鳝鱼;胜过吃人参”等的说法,认为小暑时吃点黄鳝,滋补效果堪比人参。黄鳝一年四季都有,但以小暑时节为佳。6至8月的鳝鱼体壮而肥,肉嫩鲜美,营养丰富,滋补作用较强。说黄鳝“赛人参”不仅是对其滋补功效的肯定,还因为其冬病夏治的作用。如此美味怎么逃过吃货的扫描。现在就开始行动吧!
老大买了鳝鱼;特别叮嘱:“不要随便放乱七八糟的东西。用一点干辣椒、香料、生姜爆香;大蒜不要剥皮,整个的大蒜放入锅里焖熟;饱吸了鳝鱼汁,大蒜可以一起吃味道相当好。青椒放的火候不早不晚,烧早了太生硬、烧晚了太皮软。所有的料放进后和鳝鱼加水一起焖熟。要焖的鳝鱼软烂;入口即化;肉质不腐。汤汁味道全部渗透入。鳝鱼不油腻,口感爽滑。味道咸鲜回甜。汤汁鲜香,辣嘴而不辣心。有点辣,还有点甜,更多的则是膳鱼的鲜味。”这位老兄就这么交代一声,潇洒的出门了。

食材明细
主料
辅料
滑嫩清香蒜焖鳝鱼的做法步骤
小窍门&温馨提示

1.洗净后用剪刀剪成段,鳝鱼好滑溜,放在砧板上不好切,我觉得用剪刀还蛮好的。
  2.准备未剥皮的大蒜,选择大蒜瓣小一点的,烧的时候好好入味。也容易软烂。
  3.用水壶沿着锅边加入少量的水,让鳝鱼汤汁丰富入味,不要一次放多了水,那会让整锅菜温度突然下降,鳝鱼遇冷肉质变硬,味道不好不说,整道菜的汤汁也会过于稀薄了。加水是为了鳝鱼汤汁丰富入味,水量多了蒜焖鳝鱼的汤汁稀薄不浓稠了。稍加焖烧即可。
  4.青椒放的火候不早不晚,早了太生硬、晚了太皮软。所有的料放进后和鳝鱼加水一起焖熟。要焖的鳝鱼软烂;入口即化;肉质不腐。汤汁味道全部渗透入内。
  5.鳝鱼放进开水锅中快速焯一下捞出。时间不要太久了哦!放进去就捞起。随水温鳝鱼上的粘液会落下。从营养上鳝鱼不用焯水的;可是家里的童鞋不喜欢,只能随她了。

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