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杰诺瓦士蛋糕(海绵蛋糕)
kk爱烘焙
genoise(杰诺瓦士),用全蛋打发法做的最基础的法式海绵蛋糕,发明于16世纪意大利的热亚那,是很多法国甜点的必备组成部分。
中级
烤
甜味
一小时
主料
鸡蛋
3个
低筋面粉
90克
无盐黄油
30克
细砂糖
90克
辅料
水
15ml
杰诺瓦士蛋糕的做法步骤
1.
面粉过筛后称重
2.
鸡蛋打入碗中,用平底锅盛水放于炉上,用电动打蛋器隔水打发全蛋
3.
糖分三次加入蛋液中
4.
全蛋液打发到提起打蛋器,蛋液泡沫丰富粘稠不会滴下来为最佳状态
5.
筛入面粉前加入一大匙水,面粉会容易混合,烤箱预热180度
6.
面粉分两次筛入,拌均后加入隔水溶化的黄油,切记不可搅拌过度
7.
拌好的蛋糊装入模具(我用的是阳极8寸活底模),入烤箱前在表面喷上一点水蛋糕会烤得更漂亮哦!
8.
180度烤25~30分钟,视自家烤箱温度适当调整
分类:
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